Oluen käymissäiliö

Oluen käymissäiliö

Kun vierre on jäähdytetty ja ilmastettu – yleensä steriilillä ilmalla – siihen lisätään hiivaa ja se alkaa käydä. Juuri tässä vaiheessa maltaista saadut sokerit muuttuvat alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, ja tuotetta voidaan ensimmäistä kertaa kutsua olueksi.

Useimmat panimot käyttävät nykyään astioita, joissa on kartiomainen pohja ja sylinterimäinen yläosa. Kartion aukko on tyypillisesti noin 60°, kulma, joka sallii hiivan virrata kohti kartion kärkeä, mutta ei ole niin jyrkkä, että se vie liikaa pystysuoraa tilaa. CCV:t voivat käsitellä sekä käymisen että käsittelyn samassa säiliössä. Käymisen lopussa kartion kärkeen pudonnut hiiva ja muut kiinteät aineet voidaan yksinkertaisesti huuhdella kärjessä olevasta portista.